L'allergie est une réaction anormale et trop forte du système immunitaire de l'organisme, suite à un contact avec une substance étrangère à l'organisme.
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On distingue les minéraux : Calcium, Phosphore, Chlore, Sodium, Potassium, Magnésium, Souffre, et les oligoéléments (éléments en très faible quantité dans l’organisme) : Sélénium, Manganèse, Chrome, Fluor, Iode, Zinc, Molybdène, Fer, Cuivre, Aluminium, Nickel, Silicium, Cobalt…
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Pour les glucides (sucres), appelés aussi hydrates de carbone, on distingue, par rapport à leur assimilation dans l’organisme, les sucres rapides, semi rapides et les sucres lents.
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Ce sont toutes les matières grasses et on peut distinguer deux grands groupes.
Les graisses saturées (surtout graisses animales : beurre, saindoux, lard, crème fraîche, fromage, ..) et les graisses insaturées (surtout huiles végétales, margarine..).
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Ce groupe (protéines ou protides) est représenté avant tout par les viandes (viandes rouges, volaille, poisson), mais, on en trouve en plus ou moins grande quantité dans le monde végétal.
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