Le Riz

Le riz (Oryza sativa) est une céréale, plante de la famille des Poacées ou Graminées, cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.     La récolte du riz au Laos ! Cliquez sur la photo pour l'agrandir. Le vocable riz désigne aussi l'ensemble des plantes du genre Oryza, parmi lesquelles deux espèces sont cultivées : Oryza sativa et Oryza glaberrima, ou riz de Casamance. Le riz est un élément fondamental de l'alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique. C'est la première céréale mondiale pour l'alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté. Le riz est à la base de la cuisine asiatique : cuisines chinoise et indienne notamment. On le cultive aussi en Europe : en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue et en Guyane), en Ukraine ou encore en Bulgarie. Le riz est cultivé de diverses manières. On distingue classiquement la riziculture pluviale (sans inondation du champ), inondées (le niveau d'eau n'est pas contrôlé), ou irriguées (la présence d'eau et son niveau sont contrôlés par le cultivateur). Un champ cultivé en riz est nommé rizière. Il peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Indonésie, Laos)… consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert (riz au lait), par exemple. Le riz peut être cuit à la vapeur, ou de façon pilaf, mais ne devrait pas être apprêté avec des matières grasses. Ajoutez à mon livre de recette Favoris Suggérer à un(e) ami(e) Commentaires (0) Le fil RSS pour suivre ce commentaire Ajoutez votre commentaire Auteur Email Commentaire Plus petit | Plus grand J'ai lu et accepté les termes et conditions. Entrez les caractères affichés Ajouter un commentaire