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WikiBook Information Les Glucides
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Pour les glucides (sucres), appelés aussi hydrates de carbone, on distingue, par rapport à leur assimilation dans l’organisme, les sucres rapides, semi rapides et les sucres lents.
Les sucres rapides se trouvent surtout dans les aliments riches en saccharose (sucre du commerce), comme les morceaus de sucre, la confiture, les bonbons, les boissons sucrées, sodas, et en glucose, comme le miel, certaines pâtisseries et produits sucrés du commerce. Les sucres semi rapides sont des produits riches en fructose comme les fruits (13% de glucides, 84% d’eau , 3% de fibres). Le fructose entre, en partie, dans la composition du saccharose. Il possède un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, soit environ 1 fois et demi. Sa transformation en glucose est un peu moins rapide que pour le saccharose. Donc, on peut l’utiliser avec moins de doses pour obtenir le même résultat gustatif. Les sucres lents sont représentés par les farines cuites et préparées (pâtes alimentaires, pain), la semoule, les pommes de terre et le riz, les féculents. Les gâteaux, viennoiseries et pâtisserie contiennent les trois types de sucres. On trouve des glucides, en plus ou moins grande quantité, dans la plupart de nos aliments. Donc, des repas équilibrés et variés suffisent à apporter quotidiennement des quantités suffisantes de ce nutriment. Les glucides sont « le carburant » du muscle et du cerveau. Ils sont indispensables à la vie, mais leurs apports excessifs font qu’ils sont conservés pour être transformés et servent alors à stocker des réserves sous forme de graisses. Il n’y pas que l’effort physique qui va demander au corps d’utiliser des glucides disponibles, le cerveau en grande activité, comme la conduite automobile, les examens scolaires, une attention soutenue, une situation de stress, sera, lui aussi, demandeur de glucides. On évitera, le plus possible, d’ingérer des sucres rapides et, le mieux, c’est pas du tout ! Ou bien, si vous désirez quand même prendre des bonbons régulièrement, c’est possible : « 1 fois tous les 20 ans ! » On pourra favoriser raisonnablement la prise de sucres lents et un peu de fructose.
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Commentaires
(4)
Un commentaire de sylvia , avril 11, 2008
 moi jadordfaire la cuisinne mais une chose je suis trops goumande moi jaime faire cest du beau sucre a la creme avec des pinut.hum hum que cest bon mais jaimerais faire du fonge mais jaimerais sa savoir la recette peux tu maider merci    sylvia jattent de tes nouvelle  Rapporter un abus
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Un commentaire de JoJoBeGood , juin 22, 2008
j'adore le sucré, le salé (mais pas trop!) je préfère le ... pimenté et le poivre Merci Maya  Rapporter un abus
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Un commentaire de lazoune , juillet 20, 2008
 moi je ne peux pas car je suis diabetique et jaimerai avoir ce que nous pouvons manger pour eviter un taux de sucres...merci lazoune Rapporter un abus
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Un commentaire de ghyslaine vinet , septembre 25, 2008
 Très bon commentaire, lazoune, moi aussi je suis diabétique, aucun lien pour nous, c'est curieux! Pourtant si l'on suit l'actualité, combien de personnes sont diabétiques et elles l'ignorent!  Rapporter un abus
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