Ingrédients nécessaires

Pour la farce

• 1 oeuf
• 1 tasse de cubes de pain blanc
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 tasse d'olives noires dĂ©noyautĂ©es, finement coupĂ©es
• 1 gousse d'ail hachĂ©e
• 1/4 tasse de parmesan râpĂ©

• Pour le poulet

• 4 demi-poitrines de poulet dĂ©sossĂ©es, peau enlevĂ©e et parĂ©es
• 1/2 tasse de chapelure italienne
• 2 c Ă  table d'huile
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 c. Ă  table de câpres rincĂ©es et Ă©gouttĂ©es
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. Ă  table de beurre
• 1 c. Ă  table de persil hachĂ©

Préparation

Pour la farce

1. Tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes
2. Le tordre pour en extraire le plus de lait possible; déposer le jus dans un bol
3. Incorporer les olives, l'ail, l'oeuf, le fromage et le persil

Poulet

4. Entailler la partie la plus Ă©paisse de chaque demi-poitrine
5. Y mettre un peu de farce; fermer l'ouverture avec un cure-dent
6. Couvrir uniformément les poitrines de chapelure
7. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu mi-élevé
8. Dorer les poitrines 2 à 3 minutes de chaque côté
9. Verser le vin et ajouter les câpres
10. RĂ©duire la chaleur et chauffer couvert 10 minutes, jusqu'Ă  ce que ce soit cuit de part en part
11. Retirer le poulet et le mettre sur un plat réchauffé
12. Verser dans le poêlon le bouillon de poulet, le beurre et le persil; chauffer 5 minutes ou jusqu'à léger épaississement
13. Trancher chaque poitrine de poulet en biais et disposer les tranches sur un plat de service
14. Verser la sauce sur le poulet