Ingrédients nécessaires

• 1 canard de 5 à 6 livres, en morceaux
• 3 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• 1 oignon finement haché
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé de sarriette
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau froide

Marinade

• 1 carotte pelée et émincée
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée et hachée
• 2 échalotes sèches émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de persil frais haché
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 3 c. à soupe d'huile de maïs
• Sel et poivre

Préparation

1. Laver le canard et enlever l'excédent de gras
2. Couper le canard en quatre afin d'obtenir deux poitrines et deux cuisses
3. L'assécher avec un papier essuie-tout et retirer la peau
4. Placer les morceaux de canard dans un grand plat
5. Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout
6. Couvrir le plat avec un papier d'aluminium et réfrigérer 24 heures
7. Le jour suivant, retirer le canard de la marinade et l'assécher
8. Mettre en attente
9. Préchauffer le four à 350 degrés
10. Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four, à feu vif
11. Ajouter les morceaux de canard et faire saisir 5 minutes en les tournant
12. Saler et poivrer
13. Ajouter l'oignon, continuer la cuisson de 4 à 5 minutes à feu moyen
14. Tourner le canard de temps en temps
15. Entre-temps, verser la marinade dans une passoire et transférer le liquide dans une casserole
16. Faire réduire de moitié à feu vif
17. Écumer la marinade durant la cuisson
18. Saupoudrer la farine sur les morceaux de canard
19. Tourner les morceaux jusqu'à ce que la farine adhère à la casserole
20. Incorporer la marinade et le reste des épices; bien remuer
21. Couvrir et faire cuire au four de 40 à 50 minutes
22. Transférer le canard sur un plat de service chaud
23. Remettre la casserole sur l'élément à feu moyen
24. Délayer la fécule de maïs avec l'eau froide et incorporer au mélange
25. Faire cuire 2 minutes en brassant
26. Verser la sauce sur le canard et servir