Ingrédients nécessaires

• (1kg) 2 lbs. de boeuf (genre boeuf bourguignon)
• (1kg) 2 lbs. de porc (dans la longe)
• (1kg) 2 lbs. de poulet ou canard ou oie (peau enlevĂ©e et dĂ©sossĂ©)
• (250gr) 1/2 lb. de lard salĂ© en petits dĂ©s
• 2 gros oignons, hachĂ©s
• (2kg) 4 lbs. de pommes de terre, en gros cubes
• (1ml) 1/4 c. thĂ© de clou de girofle moulu
• (1ml) 1/4 c. thĂ© de cannelle moulue
• Sel et poivre, au goĂ»t
• Eau
• Pâte Ă  tarte
• Lait

Préparation

1. Couper la viande en cubes de 1po Ă  1po 1/2 (2c Ă  3 cm).
2. Mélanger avec l'oignon, les épices, le sel et le poivre et laisser macérer au frigo de 8 à 12 hres.
3. Garnir le fond et les côtés d'un chaudron de dimension appropriée (un chaudron de fonte noire ayant un couvercle fera très bien l'affaire) d'une pâte à tarte abaissée à 1/4po (.63cm) d'épaisseur.
4. Y déposer les ingrédients, en alternant le mélange de viandes et les pommes de terre.
5. Recouvrir d'un pâte à tarte d'épaisseur normale, et bien sceller le contour avec l'abaisse précédente.
6. Faire un trou de 1po(2cm) de diamètre en plein centre de la pâte sur le dessus et y verser de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit visible par le trou.
7. Badigeonner le dessus de lait pour obtenir une croute dorée.
8. Couvrir et cuire à 275F (environ 120°C ) pendant 8 à 9 hres.
9. Vérifier et ajouter de l'eau en cours de cuisson, si nécessaire.
10. Vous pouvez enlever le couvercle vers la fin de la cuisson pour faire dorer le dessus s'il y a lieu.
11. NOTE: Recette adaptée. La tourte originale se fait avec du lièvre, de la perdrix, du chevreuil et/ou de l'orignal. Cette recette peut nourrir facilement 12 personnes.
12. Vous pouvez très bien la couper en deux ou congeler le reste pour plus tard.