Ingrédients nécessaires

• (2kg) 4 lbs. de jarrets de veau coupé en sections de 2"(5cm), attachées au centre
• ( 125ml) 1/2 tasse de farine
• ( 195ml) 3oz. d'huile d'olive
• (250ml) 1 tasse de bouillon
• (125ml) 1/2 tasse de vin blanc
• 1 clou d'ail (germe enlevé et écrasé)
• (3ml) 1/2 c. thé de basilic
• (1ml) 1/4 c. thé de thym
• 1 feuille de laurier
• (15ml) 1 c. à table de persil émincé
• (375ml) 1 1/2 tasse de tomates en conserves
• 2 oignons moyens, hachés
• (5ml) 1 c. thé de zeste de citron râpé
• 2 carottes en tranches de 1/4"(.63cm)
• 1 bâton de céleri, haché
• Sel - poivre

Préparation

1. Dans un poêlon à fond épais de bonne dimension, faire chauffer l'huile à chaleur moyenne à élevée.
2. Entre temps, passer les morceaux de veau dans la farine, secouer l'excédent, et faire brunir dans l'huile chaude.
3. Baisser la chaleur du poêlon, transférer vos morceaux de veau dans un chaudron à fond épais suffisamment grand et mettre en attente.
4. Ajouter le bouillon et le vin dans le poêlon et amener à un léger frémissement.
5. Ajouter l'ail et les herbes ainsi que les tomates, les oignons et le zeste de citron.
6. Mélanger bien et verser dans le chaudron avec le veau.
7. Cuire à couvert à chaleur suffisante pour que ça mijote pendant deux heures ou jusqu'à ce que la viande se détache presque des os.
8. Ajouter les carottes et le céleri pour la dernière demi-heure de cuisson ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
9. Goûter et ajuster les assaisonnements.
10. Servir avec des nouilles.